准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧
小贴士：
1 、鳝段
重庆下宽油 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧姜1块、鳝段余油烧热 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖另起锅 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，大火炸 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根、姜蒜切末；
做法：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、葱切片 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒、不需再加盐。蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，