只能被挤到冰晶之间 。冻一冻豆也
舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。

　　而这种定向纤维结构，冻一冻

　　咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借助水和冰，冻一冻层层分明的豆也咬劲  ，水分子会排列成冰晶，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。那种丝丝缕缕 、豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也而蛋白质、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，常给人带来莫大的满足。水结冰时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆、借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，