【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，不宜大火 ，作方以免成团） ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，再加入优质熟油 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃，使手捏粉成团时无响声即可。3厘米宽的条形姜糖装盒 。开条切成8厘米长 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。切勿炒黄，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，优质熟油4.5公斤，又称雄粉） ，用扦棒扦薄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。除去杂质，进行过滤沉淀 ，使碘粉、等姜糖完全变硬 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，用搅肉机搅碎 ，重新放在石板上，继续熬制 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，