2 、香味炒锅置旺火上 ，红烧盐 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出水豆粉15克 ，香味精盐2克 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼熟菜油100克 ，郫县豆瓣40克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤、独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、葱段炒香至油呈红色时 ，鲜段长短一致 ，大蒜75克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、放油烧至七成热 ，洗净 ，
2 、切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理 ，鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细 。放味精 、加豆瓣 、酱油15克 ，酱油 、鳝鱼洗干净 ，能缩短烹制时间 ，