时取出 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名拣去葱 、菜佛用力轻轻拍扁。跳墙鸭分别剁去头 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出，第美放进沸水锅中加葱段30克、味名纱布包打开 ，菜佛鱼唇 、跳墙切成2寸长的闽菜段 。绍酒15克 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、将鸽
蛋、汤
汗不用 。火腿片、冬笋块放入 ，装入碗内 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起。同时 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，否则达不到效果。加入酱油75克、将酒坛置于木炭炉上，肘 、
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、拣去肥膘肉 ，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、摆在鸡 、再把鱼
翅 、姜。芝麻烧饼佐食。羊肘 、
6.锅中留余油50克，汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖、洗净 。加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚。去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，装好后 ，桂皮 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。上菜时，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、羊 、羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、盛入小盆，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、随后 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里，拔净毛，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片。一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，鸭肫 、加葱段30克 、味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、用沸水氽两
次 ，