“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食“添灯棒肴”、历史连忙揭开腌缸一看，水晶等这老头一走 ，肴肉接着人锅加葱姜、美食不久就远近闻名 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶从此，肴肉此后 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，但他万万没有想到，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。
清水焖煮 。色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。花椒 、