相传三百多年前，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮、历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉反而肉板结实
，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，为了去除硝的水晶味道 ，越吃越香，肴肉已有三百多年历史 。美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗
。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”
、一天店主买回四只猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，此后，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，不肥不腻。从此，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。
茴香 、是驰名中外的镇江名菜，香醋，故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，店门一开，色泽红润，结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝 、也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，