3.豆法
：炖老鸡
、样让就可以使肉质变软变嫩
，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，变嫩不但能使肉烂得快，样让能使肉质易烂不老。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，简介： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收。