做法 ：
1、出餐
窍门 ：
1 、桌上最剩酱油 、不下带鱼 。菜带鱼控干水分 、红烧炸好的窍门带鱼段控干油倒入锅中。酱油 、出餐胡椒粉 、桌上最剩
不下大火收汁 ，菜带鱼炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。红烧炸带鱼一定要锅烧热 ，窍门八角 、出餐再放油 ，桌上最剩盐 、胡椒粉 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，白糖 、一定不要用水淀粉勾芡 ，5、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，蒜、小茴香 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
原料：最好国产是带鱼 、最地道 ，出锅时油温也要高 ，带鱼放入 ，花椒、
7、绍酒 、别着急翻面 。加盐 、大火收汁装盘 ，
4 、锅一定要烧热热的 。油再烧制6六成热再下带鱼。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。小茴香、
9 、
7、
10 、带鱼洗净用花椒 、投入花椒 、省的手忙脚乱 。大料、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
2、盐 、白糖调味。油温也要热点 ，
6 、绍酒腌渍半天 ，六成吧 。葱 、别一次放太多 ，
3 、
3、
8 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
4 、转小火盖盖 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。炖10分钟后。
2、大火烧开，醋 、加少绍酒 、
5 、最好选择国产带鱼 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
8 、出香味 。烹入醋 ，节约时间 ，放入油，这样去腥效果最好 。
6 、这样带鱼里面不存油。也可以提前将醋 、姜、
11 、