03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细破坏部分有害物质。节知在此提醒，选对
■烧熟煮透
炒、木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏，吃对切勿食用 ：
表面发黏、个安食用风险大幅降低 。全细
02泡发储存有讲究 ，节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，吃对食用后经阳光照射 ，防范木耳食用安全风险 。出现皮肤红肿、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药 ，要确保内部完全熟透 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌”，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100%，要立即丢弃。
01首选干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，烹调无法破坏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，食用需谨慎，可能引发日光性皮炎 ，水疱等不适症状。消费者需科学选购 、
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，再次食用前必须彻底加热 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
， 木耳是家常食材 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，严格遵循以上安全要点 ，