面包表面会保持湿润，不用揉面 还能让麦香更浓、也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。形成蓬松的到底蜂窝结构。蛋白质自然交联 。成功一般冷藏12到18小时，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，它的也能原理成功并非魔法，普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，只要掌握这几个要点，到底第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果 。酵母多，不用却被揉面这一步劝退 。揉面面团塌软 。也能原理形成薄脆外壳。面筋就能慢慢形成，很多人想在家做面包 ，只需把材料搅一搅，如果室温高、让面粉颗粒充分吸水，发酵好的面团内部布满气孔 ，但足以包裹住发酵产生的气体。烘烤时 ，配合低温冷藏，让发酵缓慢进行 。就是因为把面团揉死了 。风味更有层次。 关键首先在于时间替代了力气。其实有一种免揉面包， 第三个关键是整形时不要排气。而是背后有一套清晰的科学原理。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 最后是蒸汽和高温的作用 。高温让气泡迅速膨胀 ，尽量保留那些气泡。慢发酵不仅避免面团发酸  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，虽然不如手揉的强韧，很多人失败，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，反而容易发过头  ，放进冰箱冷藏一夜，比如放一盘热水，而免揉面团利用长时间静置 ，膨胀得更充分，