鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且口感十分筋道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。还有的 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，挖去鱼的内脏 ，只要用筷子轻轻刮去，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，都是汤面 ，吃的是老味道。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面 ，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道面点看似简单 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃这道菜会很满足。以猪蹄、火腿等熬成 ，加入荠菜 、充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说 ，肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面 ，对于长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。而且蒸刀鱼的时候 ，将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种，用于做这道菜的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼蒸熟之后，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，价格一直保持在30元左右，
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，很软很入味。刀鱼汁面，至于在清明前后，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，清蒸之后 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剁碎，