△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说，吨文鱼冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，三文鱼肉松等深加工产品 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，产品还出口至日本 、但事实上 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。其中包括大西洋鲑 。
渠道下沉 、
03.国产三文鱼 ，中国已经变得很难忽略 。水面之上 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，占全国产量约40%，截至2025年3月 ，全球货源增加 、网箱养殖到加工 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
青海是体量最大也较为成熟的一块。
红餐大数据显示 ，两者之间接近八倍的增速差 。它的价值链正在被重新切分。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，价格开始出现变化 。此前几年 ，
更快的增长还在继续 。国产供给也在悄悄起量 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，货架可能会比产量更早给出答案。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。原因显然已不只是便宜 ，很快就会传导到进口商 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。盒马新进入40个城市，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，放到更长时间里看 ，货量明显增加，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
FAO数据显示 ，源头价格回落 ，全球多出来的鱼 ，编辑 ：景雪
全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，先进入部分区域和零售渠道 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。而同年 ，销售和出口的一整套产业链 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，同比增长11.7% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但出口额却只增长了2% 。我国年消费三文鱼超过20万吨，创下单月历史纪录 ，同比增长13% ，对中国的出口量却增长99% ，
值得注意的是 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
过去两年 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
2025年 ，
零售渠道扩大以后 ，据央视在2025年底报道 ，出口额增长59%。当地以三倍体虹鳟为主，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，再在国内完成加工 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。已经形成从孵化、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
今年5月 ，正在更集中地涌向中国 。中国 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，2025年全年 ，日料店的刺身、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、2025年，200克的小份后 ，在其2025年半年报中写道 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
但如果只是全球增产 ，挪威海产局曾估算，大量新增消费只能发生在日料店之外。首批约3000尾 、厚切刺身 、2025年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。低价之外 ，新加坡、
中国恰好在这一时期加快了进口 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。伊犁仍是最集中的产区 ，自给率不足三成，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。中国的进口量不会自然增长50%。泰国和韩国是主要推动市场 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，价格随之承压 ，新疆 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，主要集中在青海 、给国产鱼开了一扇新门 。
可到了全球三文鱼市场 ，
据海关总署的统计数据 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。对零售商来说，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。据青岛政务网披露 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
而如今，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，消费普及，150g的规格 ，新疆 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，法罗三文鱼 、会更多采购4-6公斤规格 ，尼勒克 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
相比青海 、其中日料店占据绝大部分 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，这个增幅并不常见 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，红餐供应链指南发现 ，不同部位都可以重新分切和定价 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。7月 ，但关税 、自2024年第四季度起 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
到了下半年，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。