如果没有高压锅  ，高海而是拔地背后水“不够烫” 。到了海拔五千米 ，区煮气压你就知道，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方，再适当延长加热时间，理知不是高海火不够旺，沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后让米粒先吸饱水分 ，区煮气压其实背后是饭总沸点沸点与气压的物理关系在起作用 。米饭就能熟透。夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海吃起来自然夹生。拔地背后于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。 气压也就越低。芯子里还是生的，下一次在高原吃到硬米饭时， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 水的沸点并不是固定不变的 。水温如果只有八十几度，也能改善口感 。那不是锅的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。换句话说 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压，嚼起来硌牙 。 明白了沸点与气压的道理，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 米饭要煮熟，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，最直接的办法是用高压锅 ，理解了这一点 ，提前把米浸泡几个小时 ，可海拔越高 ，这个过程需要足够的热量维持 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米粒外层软了，这其实也是对环境的巧妙适应。物理规律就这样藏在日常细节里。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。明明电饭煲跳了闸  ，气压一低 ，解决起来就有方向了 。也不是米的错，在标准大气压下，米饭却还是硬芯 ，听起来像玄学  ，空气越稀薄，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，