北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，可见 ，揉搓它 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用“水磨粉” 。
值得一试 。湿糯米粉粘性极强 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子。好的汤圆很难工业化生产出来，挤压成圆片形状 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再用双手边转边收口做成汤圆。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做成的元宵江米粉层很薄、放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。