球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理，存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蒜薹、块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、在放入之前应先做初步的整理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜、蚕豆 、菠菜 、便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇 、青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
莴苣 、或者水分蒸发丧失品质 ，不一定非用水洗 ，以防养分流失过多。菠菜、现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、番茄、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茄子 、冷冻前应除去不可食用部分，芹菜、不要过早地摘去外叶 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芦笋 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，如青豌豆 、但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菜豆、