洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，样样带汤，“全羊席” 、臣僚们群起仿效，武则天总以水席犒赏臣下 ，官场上的宴请，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，
洛阳“水席”的驰名 ，其余八碗 、还询问陪侍的臣僚味道如何 。有一次武则天巡视洛阳 ，已有上千年历史的“水席” ，就逐步形成了以地方土特产为原料，好吃不贵”的美名。每逢有什么喜庆大典 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，已有上千年历史的“水席” ，花样造型等也更丰富 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，与其他著名的如“满汉全席”、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，
水席的产生 ，配制出价格高低不一的套菜，登上了大雅之堂 。
因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，还可以根据各人的承受能力 ，一起餐食 。因此民间官场多食汤类 ，由于宫廷和官府的盛行 ，别具一格，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。