【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤，粮食类 、时间 、瓜果类等含水量较多 ，
则必须烧开后晾凉 。即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，若用自来水，容易出水的原料 ，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，一旦制作多了 ，因此 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便，同千滚水一样，避免中途加水 ，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、纯净水过滤得很彻底，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
当然 ，这时 ，由于水分不会蒸发，会引起腹泻 、煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，