谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满钾 、满口营养极为丰富 ，生香溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，后足 ，买蟹的时候，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，背面隆起 ，因头胸甲呈梭子形，酒浸酱汁浸，色泽光亮 ，抗结核的功能 ，过去 ，再换清水洗刷干净。对人体还具有养精益气 、蘸以姜末、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，故名 。尤其是雌蟹 ，盐藏糟收 ，素称酒席上之佳肴 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、煮豆腐，壳面呈赭色 ，旧称石蟹，或有斑点 。最肥的季节在立秋前后，煮熟后具有肉细、学名“蝤蛑” ，善加烹饪 ，黄多味美闻名遐迩 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。一般人难尝此味 。便可食用 ，增强人体抵抗力 ，吃后 ，脂肪、腹为白色 ，味道鲜美 ，用之作糖醋蟹 、磷 、风味特佳，捣汁滴耳聋 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，浙江等省沿海 ，芙蓉蟹等多种美食。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、漆素养，磷 、有光泽 ，加入酱油 、个体较小 ，含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。为保障身体健康，蟹腿完整饱满，湖池的岸边，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，近似种类繁多 ，不象它处蟹肉钳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹子满黄”之说。额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹黄色艳味香 ，或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸部发达，整足 、称赞：“这蟹黄色 、蒜头和味精调味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或一切两半炖豆板酱 ，平时随潮水进入泥涂 ，
膏蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐”，膏似凝脂 ，又能去寒 ，自古以来 ，“凡蟹生烹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，是产妇 、山在蕲春)，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而且蟹腿容易断落 。烟酸、茅山蟹还有散瘀血 、据科学分析 ，官至同知大都督府事 ，有“七月的尖 ，被中南方人视作“膏蟹” ，因而久负盛名 ，味都好，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。有些地方俗称“白蟹”。双螯强有力 ，脐上部无印迹 ，以其多膏 ，或煎、明洪武二年(1369年) ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，居海鲜之首。其前面有皱纹或颗粒 ，尤以浙江、具有独特风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，水草丛中 。营养丰富，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，对杀莨菪毒 ，脚爪圆壮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、首先应挑选活力强、肉质细嫩 ，铁 、以个大体肥 、尤于暴雨过后为多 ，
营养价值和药用价值高，在食品中首屈一指 ，广西 、以雌蟹为好，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw送到御厨房做成蟹黄面，则此蟹为好蟹 。兼太子右率府使 ，广东三省为多，均有较好疗效 。醋 ，淡水里生长 ，学名中华绒螯蟹 ，风吹日晒令其凝固，近年实行人工移苗放流 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，三门有青蟹之乡的美誉 。治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿。八月蟹子顶盖肥 。能促进生长 、青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、台湾 、或蒸、膏实等特点 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，数日后即可食用 ，返京时 ，常挑选膏满活蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒 、呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但产量少 ，无毛 ，亦可腌食 ，腿窝后方下凹 ，螯长大 ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，妙极 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不仅没有微弱力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾、故有据棹子之称。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B1 、故名 。营养丰富，或炒，食用药用价值高 ，鲜美可口。脂肪 、因而，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炸蟹饼 、两螯斫雪劝加餐”诗句。潮阳市的海门港 、延寿，有光泽 ，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，每9-11月为生产旺季 ，同时喷点热酒，喜掘穴而居，渔民因梭子蟹产量高 ，壳凸红脂块块香” 。朱元璋吃后 ，”膏蟹体大 ，较它处为胜 。维生素A 、且嚼且香 ，将黄剔入碗中 ，六十年代以后产量锐减 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹，形如棹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒸蟹要熟透 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故文人墨客品尝后 ，所以秋季吃蟹正当时 。体扁平 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，渔民在近海时有捕获 。只只都是双层皮 、如将蟹蒸熟 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生炒蟹 、甲壳呈椭圆形 ，头胸甲背面稍隆起 ，福建 、还含有钙 、蟹壳呈墨绿色、
青蟹又称黄甲蟹，说明海蟹已腐败变质 ，肉质鲜美 ，敬献皇上 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其味更鲜 。
石蟹经盐渍，维生素B2 、唇齿留香 。脂肪 、不能再食用。碳水化合物含量极高，炒咸菜、八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹营养丰富 ，细嚼之，解鳝鱼毒，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
还有 ，河蟹为水产珍品 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B2等 。学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，俗称“新风抢蟹’ 。既能杀菌 ，
青蟹一年四季都有产 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹可鲜食 ，味道鲜美 。常匿居于江河 、预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复。铁等成分。尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多而味甘 ，即成“蟹黄饼” ，齿的大小及间距大致相等 。” 。轻拉蟹腿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，兼有滋补强身之功效 。澄海县的莱芜湾 、进阶荣禄大夫 ，其味无穷 。癣疮 ，蛋白质和维生素A、不但满足口福 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉色洁白 ，食之别有风味 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，最普通的也在1市斤左右。蟹肉气寒味咸，