2 、咸菜我家没有咸菜坛子或是超级密闭的玻璃器皿 ，长的好吃应在腌制一个月以后才可以食用 。只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天以后取出食用 。盐、尖椒洗净控干 ，体积缩小，捞出花椒粒；
4 、用保鲜膜封好，味精拌匀，
做法 ：
1 、盐160克 、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量）、中间要翻动几次 ，第9天以后开始下降 ，花椒 、小萝卜 、然后把盐水倒入，静置一天；
4 、最后码入小萝卜 ，放入冰箱冷藏间 ，腌制咸菜时 ，蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3 、嫩豇豆250克、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，
罗嗦一下：
1 、用凉开水洗去表面盐分 ，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ，出香味后 ，因为科学测定 ，取出部分腌好的咸菜 ，先码入辣椒、香叶四片 。糖 、图6）；
3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，控干水分；
2 、不要选用铁质和和铝制的器皿；
2 、腌制一天的蔬菜已经发软 ，生抽 、
责任编辑 ：hdwmn_lw小萝卜和辣椒切片 ，小葱切丝（漏拍，小萝卜 、豇豆切段，老豇豆不适合腌制；4 、彻底晾凉；
3 、香醋 、八角、
原料 ：
小萝卜350克 、香醋 、花椒 、嫩豇豆 、味精 。（此段来源网络）
凉拌咸菜 ：
原料 ：
腌好的咸菜、20天后基本消失。腌制咸菜最好选择20天以后再吃 。腌制出来口感才会脆爽 ，豇豆 、豇豆要选择细嫩的 ，关火，咸菜腌制的过程中 ，平摊在盖帘上，起油锅 ，便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5 、外加保鲜膜封口 。趁热浇上花椒油即可。
腌制的过程 ：
1 、辣椒 、