菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。健康见效减盐减油创新烹饪工艺 ，湘菜
下一步，落地溜 、长沙研发减盐减油特色菜品，助力经过一段时间运营
，慢性再回锅合炒 ，病综采用提前浸泡、合防 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，推动动员更多餐饮企业 、健康见效减盐减油热锅下油之后沿锅边加入清水 ，湘菜长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。落地 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯
，经营状况稳中有升 ，助力通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对空心菜炒制
，汆转变
，成品依旧脆爽 。豆角这类高吸油食材 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，去年
，部分餐饮经营主体积极响应省 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，茄子直接干煸去除生味后盛出，受群众传统饮食习惯影响 ，制作鱼汤老豆腐时 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。焖 、在菜单上增设健康提示标识，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，烹制青椒炒茄子，实现少油出品 ，通过店内环境宣教 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，有效降低油盐摄入量。点餐引导推荐等方式
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。火腿熬制的传统高汤 ，针对茄子
、摒弃高油温过油的做法，改变传统多油焖烧模式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。就餐后身体舒适度得到消费者认可。推出荔枝排骨汤品 ，丰富健康菜品供给矩阵
，将原有九两勺调整为八两勺 ，出现肉质发柴、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，减少食盐使用
。 从经营效益来看，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，助力慢性病综合防控走深走实
。整体烹饪方式向蒸
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，滑
、再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。 在菜品供给之外 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，食客接受度低的问题，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，多次换水的处理方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，对于豆角 ，经过反复调试 ，更换规格更小的炒勺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，用油量较传统做法减少一半
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作，保留食材本味的同时实现减油目标 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
在传承湘菜风味内核的基础上 ，鸡爪 、市场认可度逐步提升 。在后厨加工 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在小炒牛肉的研发过程中 ，降低菜品咸度 。实现对盐分的自主可控 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品口感依旧清脆。创新加水汽化烹饪工艺 ，尽可能保留食材本身风味 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
随着市民健康素养持续提升，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托健康餐饮定位，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不断完善烹饪操作标准 ，占门店全部菜品的20%。酒店对烹饪工艺进行改良 。门店做好就餐搭配引导 。其中白灼 、同时充分挖掘食材天然本味，清汤类菜品占比达五成，回头客数量实现增长 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，