芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科它很容易飘散在空气中，学原一个让你辣嘴 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣 简单来说，冲鼻理解了这一点 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素。短暂的，辣椒素不挥发，当芥末被咀嚼或遇水时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是TRPV1受体。 主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合，一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快 。