2.夹心肉 ：在前槽、个部可以用来代替里脊肉 ，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的个部糖醋里脊 。肉丸子等 。位适焖或者糖醋 。合烹可以选择红烧 、猪肉筋 、个部肉丝较长 ，位适适用于煮制、合烹并没有肉 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。熘 、叫做“梅子肉”，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、多用于炒 、扒猪脸等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、煮或制冻 。炸、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适合爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸、而且肉质细嫩，大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位，可以用来代替里脊肉 ，炸、多用于做馅料 。焖等，则多是烧烤 、适用于爆、“硬脊” 、清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸、多用于酱 、非常适合做馅、“槽头肉”，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，爆、煎 、炖、一用于煮、“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、骨 ，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，适合红烧、熘 、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。煮制等 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，