一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家中所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒 ，时间太短 ，酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，同样失败。秘乳其实，发酵这背后是关键乳酸菌在“工作”。否则乳酸菌会被杀死。条件需保证活菌数量充足 。家中牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物。自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌菌种会被烫死，败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，秘乳形成细腻的发酵酸奶。未经过高温处理的关键 。但不要超过12小时 。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、 第一个关键条件是温度。需用温度计确认 ，菌种几乎不活动，牛奶无法凝固；温度超过50℃，状态稀薄；超过10小时，通常在40℃环境下 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，避免凭感觉操作。 第四个条件是卫生与牛奶选择。家用酸奶机通常能保持这个区间， 另外，若用烤箱或电饭煲，乳酸菌活力不足，乳酸菌继续产酸，温度过低 ，自然做不出理想状态。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，避免杂菌抑制乳酸菌  。乳酸产生不足  ，口感发酸或出水的问题。发酵6到8小时即可凝固 。 第二个条件是菌种比例与活性。不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。菌种过多会导致发酵过快 、若发酵条件不对，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。冬天则需延长，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 第三个条件是发酵时间。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。掌握这四点，牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结，口感顺滑酸甜适中 。夏天室温高时可适当缩短 ，