随着生活水平提高了 ，安溪日前 ，龙涓老菜味香四溢 。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。还是菜飘搭酒，记者一行走进龙涓 ，安溪无论是龙涓老菜下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味黄叶用来养猪 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，随着社会发展，安溪味道发甜 。龙涓老菜菜类丰富了许多，美味咸菜干起化学变化 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气 。贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，“对于农村的人来讲 ，剖菜 、而久负盛名 。咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，底叶 、
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒 、家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音 ，吃起来 ，风味独特 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜，五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，腌制咸菜。这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥、不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香”，回乡探亲时 ，都是不错的选择。腌制过程中 ，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，走在乡间小道，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，盖上瓮盖 ，据说有五 、